Il carciofo possiede una preziosa sostanza, la cinerina, oltre al potassio e ai sali di ferro. E' di ottimo beneficio per il fegato perché la cinarina favorisce la diuresi e la secrezione biliare. Inoltre, i principi attivi contenuti nelle foglie del Carciofo influiscono nel ricambio del colesterolo e dei trigliceridi, aiutando ad abbassarne i livelli a vantaggio dell'apparato cardiovascolare.